Intanto prova ad usare l'opzione "Software" del sync (in Configure Sim), o quella che ti da prestazioni migliori.
Poi, SLI e Crossfire vanno messi a punto ... ovviamente per il momento scegli crossfire o no in base alla soluzione che ti da più fps.
Una sola scheda potrebbe darti risultati migliori, o quanto meno uguali.
Ancora, inizia a limare dalle cose meno significative ... per esempio, se tieni 20 vetture visibili e 20 suoni e se così quadagni qualche fps, non perdi quasi niente (tra l'altro il replay è WIP).
Se con questi aggiustamenti i fps sono sempre bassi, riduci le ombre di una tacca.
Facendo come ho scritto i fps dovrebbero rimanere alla velocità di refresh e dovresti avere una bassa latenza.
Come riferimento, grafica a palla, con un i5 2500k (frequenza stock) e una 6970, il mio teammate ha 60 fps a Monaco che è la pista più pesante.
Altro riferimento, grafica a palla, uno dei tester che ha i7 975 Extreme Edition@4,4 GHZ e due 5970, con tre monitor (il centrale a 2560*1600 e i laterali a 1920x1200) fa 90 fps (145 senza specchietti).